Doclang Bogor di Bandung, Mencicipi Ketupat Sayur dengan Bumbu Kacang Gurih

NGLENCER - Setiap kota memiliki identitas kuliner yang kuat, dan seringkali, kelezatan terbesar ditemukan pada hidangan yang melintasi batas geografisnya. Di Bandung, di antara serbuan seblak dan makanan modern, terselip sebuah harta karun dari Kota Hujan: Doclang.

Meskipun aslinya adalah kuliner Bogor di Bandung, hidangan ini telah menemukan rumah barunya dan menjadi salah satu sarapan tradisional favorit warga lokal. Kelezatan Doclang mampu menembus selera dan menjadi daya tarik tersendiri di tengah kuliner Bandung yang beragam.

Doclang adalah singkatan dari Docang dan ketaLang (ketupat), meskipun interpretasi ini bervariasi tergantung daerah. Namun, yang pasti, Doclang Bogor di Bandung menawarkan pengalaman rasa yang unik, berbeda dari ketupat sayur biasa. Perbedaan mendasar terletak pada komposisi utamanya: perpaduan ketupat, tahu, kentang, dan oncom yang disiram dengan kuah kacang kental yang kaya rasa.

 

Kelezatan Doclang Bogor di Bandung terletak pada kontras tekstur dan rasa

Ada tekstur kenyal dari ketupat yang padat, lembutnya tahu dan kentang, rasa khas fermentasi oncom yang sedikit earthy, lalu semuanya diselimuti oleh bumbu kacang yang gurih dan sedikit manis. Inilah yang membuat Ketupat Sayur Bumbu Kacang ini terasa sangat kaya, kompleks, dan mengenyangkan, menjadikannya pilihan sempurna untuk mengawali hari dengan energi penuh.

 

Baca Juga: Gepuk Daging Sapi, Resep Empuk dan Tahan Lama untuk Stok Lauk

Mengupas Rahasia Doclang Asli Bogor: Bumbu Kacang dan Peran Oncom

Untuk memahami mengapa Doclang Bogor di Bandung begitu dicari, kita harus menyelami dua komponen kunci yang membedakannya dari hidangan sejenis: bumbu kacang dan ketupat oncom yang unik. Ini adalah duet maut rasa yang menciptakan keharmonisan sempurna dalam satu piring.

 

Gurihnya Bumbu Kacang: Jiwa dari Doclang

Bumbu kacang pada Doclang bukanlah bumbu kacang biasa. Berbeda dengan bumbu gado-gado atau pecel yang cenderung didominasi rasa manis, bumbu kacang Doclang berkarakter lebih gurih, kental, dan savory. Perbedaan ini menjadikannya unik dan sangat khas.

 

Komposisi Bumbu yang Kental

Bumbu kacang ini terbuat dari kacang tanah yang digoreng, dihaluskan bersama bawang putih, cabai, dan sedikit kencur. Kencur adalah bahan rahasia yang memberikan aroma dan rasa hangat yang khas, membedakannya dari bumbu kacang lainnya.

Kuah ini dimasak hingga kental sempurna, dan disiramkan melimpah, memastikan setiap elemen Doclang terlumuri dengan kelezatan gurih ini. Konsistensi kuah yang kental inilah yang menjamin rasa gurih meresap hingga ke dalam ketupat dan sayuran, menciptakan sensasi rasa yang merata.

 

Oncom Merah: Pembeda Khas Doclang

Tidak ada Doclang yang lengkap tanpa oncom. Oncom yang digunakan adalah oncom merah, yang memberikan aroma fermentasi yang spesifik dan tekstur lembut. Ketupat oncom ini menjadi ciri khas yang tak terpisahkan dari resep Doclang Asli Bogor. Tanpa oncom, Doclang akan kehilangan identitas utamanya.

Oncom diiris, dikukus, atau ditumis sebentar sebelum disajikan bersama komponen lain. Kehadiran oncom tidak hanya menambah volume, tetapi juga memberikan dimensi rasa bumi (earthy) yang kontras dengan gurihnya bumbu kacang. Oncom yang berkualitas baik akan meningkatkan cita rasa keseluruhan hidangan, menjadikannya lebih kompleks dan otentik. Pemilihan oncom yang segar sangat memengaruhi kualitas rasa akhir dari Doclang.

 

Baca Juga: Mengapa Surabi Enhai Terkenal? Review Rasa dan Lokasi Terbarunya

Menemukan Doclang Bogor di Bandung: Lokasi dan Waktu Terbaik untuk Sarapan Tradisional

Meskipun hidangan ini berasal dari Bogor, mencari Doclang Bogor di Bandung tidaklah sulit, terutama di area yang masih memegang teguh tradisi kuliner kaki lima dan pasar-pasar tradisional. Kedai-kedai Doclang biasanya buka sejak pagi buta, melayani mereka yang mencari sarapan tradisional yang mengenyangkan dan mudah didapatkan.

Pengalaman menyantap Doclang juga turut menambah kenikmatan dan otentisitas. Biasanya, hidangan ini disajikan dalam porsi yang murah meriah dan proses penyajiannya cepat.

Ketupat dipotong-potong langsung di piring atau cobek, diikuti dengan siraman sayur oncom, potongan tahu dan kentang rebus, lalu ditutup dengan Ketupat Sayur Bumbu Kacang yang melimpah ruah. Tidak lupa, taburan kerupuk aci atau kerupuk merah sebagai pelengkap wajib untuk menambah tekstur renyah dan kriuk.

Kuliner Bogor di Bandung seperti Doclang ini membuktikan bahwa selera lokal sangat terbuka terhadap percampuran budaya kuliner daerah. Doclang berhasil memikat hati warga Bandung karena menawarkan hidangan yang hangat, bergizi, dan kaya rasa, memenuhi selera yang mendambakan hidangan yang comforting dan familiar.

Menjelajahi Doclang adalah perjalanan rasa yang membawa kita pada kekayaan kuliner Jawa Barat. Ini adalah hidangan yang menceritakan tentang perpaduan bahan sederhana yang diolah dengan resep warisan, menciptakan kelezatan yang abadi dan tak lekang oleh waktu. Doclang Bogor di Bandung bukan hanya makanan, tapi sebuah pengalaman nostalgia yang patut dicoba dan dinikmati kapan pun.

 

Penulis : Wilda Maulidia (lid)