Se’i Sapi Kupang, Cita Rasa Asap Khas NTT yang Melegenda dan Wajib Diburu!

NGLENCER-Kupang, ibukota Nusa Tenggara Timur (NTT), menyimpan satu harta karun kuliner yang keharumannya sudah tersohor hingga ke seluruh penjuru Indonesia: Se’i Sapi. Hidangan ini bukan sekadar lauk pauk; ia adalah duta budaya, cerita tentang tradisi, dan warisan rasa yang otentik.

Siap-siap terbuai dengan aroma asap khasnya. Inilah segala hal yang perlu Anda ketahui tentang Se’i Sapi, sang primadona kuliner NTT.

Seni Memasak yang Mengubah Daging Menjadi Legenda

Kata Se’i berasal dari bahasa Rote yang berarti 'daging tipis memanjang'. Tradisi ini lahir dari kebutuhan masa lalu untuk mengawetkan daging hasil buruan (dulu rusa). Seiring waktu, tradisi ini beralih ke daging sapi yang lebih mudah didapat, menjadikannya ikon kuliner yang kita kenal hari ini. Filosofi di balik hidangan ini adalah kesabaran, sebab prosesnya memerlukan waktu panjang dan ketelitian.

Rahasia Ada pada Asap Kayu Kosambi

Keistimewaan Se’i Sapi Kupang terletak pada teknik memasaknya yang unik.

1.   Pemotongan Tipis: Daging sapi diiris tipis memanjang agar cepat matang dan mudah menyerap aroma.

2.   Kayu Kosambi: Proses pengasapan wajib menggunakan kayu kosambi. Kayu ini dipilih karena menghasilkan bara yang stabil dan mengeluarkan aroma harum khas yang tidak bisa ditiru kayu bakar lain.

3.   Matang Perlahan (Slow-Smoked): Daging tidak dibakar langsung, melainkan diletakkan jauh dari api, hanya terpapar asap panas. Proses ini bisa berlangsung hingga berjam-jam, menghasilkan daging yang empuk luar biasa, beraroma kuat, dan terasa gurih alami.

Teknik pengasapan ini juga berfungsi sebagai pengawetan alami, inilah sebabnya Se’i sangat populer sebagai oleh-oleh khas Kupang.

Duet Maut: Se’i dan Sambal Lu’at

Menikmati Se’i tanpa pendamping setianya, Sambal Lu’at, terasa kurang lengkap. Sambal khas NTT ini adalah kunci kesempurnaan rasa Se’i.

Sambal Lu’at terbuat dari cabai rawit, garam, perasan jeruk, dan yang unik, daun lu’at (mirip kemangi hutan) yang memberikan kesegaran asam-pedas. Perpaduan sempurna antara kelembutan daging asap yang gurih dengan sengatan pedas-segar Sambal Lu’at menciptakan pengalaman rasa yang begitu otentik.

Saat ini, Se'i sudah menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari masyarakat Kupang, sering disajikan dengan nasi hangat dan pendamping lezat lainnya seperti tumis daun singkong atau sayur bunga pepaya.

Baca Juga:Jelajahi Makanan Khas NTT Lainnya

Rekomendasi Tempat Wajib Beli: Oleh-Oleh Terbaik

Bagi wisatawan yang ingin mencicipi atau membawa pulang kelezatan ini, ada satu nama yang selalu menjadi rekomendasi utama di Kupang:

Tempat beli sei sapi terbaik di kupang Sei Opa Rote. Selalu jadi rekomendasi oleh-oleh sei sapi halal yang wajib dibeli kalau berkunjung ke kupang.

Tips Berburu Se’i Sapi Kupang

1.   Pilih yang Hangat: Daging yang baru diasapi memiliki aroma yang paling kuat dan tekstur yang paling lembut.

2.   Wajib Coba Sambal Lu’at: Jangan pernah lewatkan kombinasi Se’i dan Sambal Lu’at untuk rasa yang otentik.

3.   Coba Sayur Pendamping: Padukan Se’i dengan sayur lokal seperti tumis bunga pepaya untuk menyeimbangkan rasa gurihnya.

4.   Kemas untuk Oleh-oleh: Banyak toko oleh-oleh di Kupang menjual Se’i dalam kemasan vakum siap bawa.

Se’i Sapi Kupang adalah lebih dari sekadar makanan—ia adalah cerminan identitas budaya, kesabaran, dan kekayaan kuliner Indonesia Timur. Jangan sampai kunjungan Anda ke Kupang berakhir tanpa mencicipi langsung potongan daging legendaris ini. Setiap suapannya adalah cerita tentang NTT.

Penulis:Frantika Hetmina(tik)